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蒜蓉开片虾

老王爱食尚

蒜蓉开片虾的做法

1张图片

“蒜蓉开片虾，是将对虾或者九节虾从背部切开，去除虾线并整理成开片，放上蒜蓉，入锅蒸制；再撒上葱花，浇上热油而成。具有蒜蓉和葱油的特有香味，鲜美靓丽，是一道精致的美食。”

食材明细

主料

对虾 300克

辅料

蒜蓉一碟
葱花一碟
油 2-3茶匙

配料

绍酒 2-3茶匙
盐一小勺
白糖一小勺
胡椒粉 少许
味精少许

蒜香口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

蒜蓉开片虾的做法步骤

1
将虾洗净，剪去虾须；把虾弯曲固定在砧板上，用刀从背部横着切入，头尾相连；取出虾线备用。
2
用少许的盐、白糖、胡椒粉、味精以2-3茶匙料酒调成汁，将虾腌制五六分钟，取出来向两边打开，成开片状。
3
摆在盘子里，在打开的开片虾上面，放上蒜蓉（蒜末），把腌制过的料酒重新倒入盘里；上锅大火蒸制8-10分钟。
4
蒸熟后，取出盘子，倒掉多余的汤汁，在虾上面撒上葱花。
5
锅烧热，倒入3-4茶匙油，油温8-9成热冒青烟时，用大勺子舀油，均匀地浇在葱花和蒜蓉上面即可。
6
鲜美靓丽清新，葱蒜香气扑鼻，这道蒜蓉葱油开片虾，挺大气的。

小窍门

保持本色和原汁，尽量不用酱油，蒸出来的虾才会色彩红亮鲜艳。

来自美食天下老王爱食尚的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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