3张图片

“小老太嚷着要吃长春观的素菜很久了，一来是那周围交通状况不是很好，二来我的性格中随性占更多，比较容易抵触随众去做些事情

一提到素菜，她就无比向往的说：我有一同事一到周末就带着全家老小往那奔，东拐西弯就是为了在那吃上一顿素菜，听说能帮助身体肠胃排毒，而且那的素菜做出的荤菜都跟真的一样，吃起来也像肉

每每这时，我总是乐呵的反问一句：那您到底是奔着素去的还是奔着荤去的呀？！：P

其实平日里的饮食也多以清淡为主，瓜果蔬菜还是吃得多，再加上现在不是天热么，油荤更是没什么太大馋。本来这件事也就这么搁置下来，也忘了是在哪，怎么看到的，就这么觅到了这道素菜——{炸响铃}~

光听这名字，就已经勾起浓浓的好奇心了吧？响铃？特别又好听，这个典故是这么来的（感谢度娘）：

据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。

这次我们来做的是“炸素响铃”~

有人觉得素菜其实比荤菜好做，不就蔬菜在一起炒吧炒吧，调点味么？！其实不然，素菜要想做得好，除了选择的蔬菜要新鲜，做的过程中火候和烹饪的时间的掌握也很重要，再者便是佐料的拿捏，轻了嫌淡，重了其鲜则完全被掩去了；而且做素菜对原材料和佐料很是讲究，比如如果用了高汤或是鸡精之类，也不能称作完全意义上的素菜了，佐料最好不要多，如果一定要依靠佐料提鲜，则建议用味精，而高汤呢，我这次选择是自制的菌菇高汤~

这道炸素响铃就是个很好的例子，外酥里柔，香菇和鲜笋起到了提鲜的作用，一口咬下去，先触到外面酥酥的表皮，接着是柔软的土豆泥，再接着也许是脆嫩的鲜笋，或汁浓的鲜菇，又或者是甜脆的胡萝卜，抑或是几几组合，每一口都有惊喜，更大的惊喜是，你会隐隐吃到鸡肉或海鲜的口感，那其实是夹层中柔软韧劲的豆油皮！我在传统做法的基础上，在土豆泥里增加了一点点的白胡椒，只用很少的一点点，出来的滋味更加丰富、芳香，鲜味就更为突出了！再配上自己熬的菌菇汤，就是一个字，鲜呐！：）

做来尝尝看吧，你不会失望~

食材不会说谎，味觉不会背叛~”