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私房蒸武昌鱼

老杨的厨房

私房蒸武昌鱼的做法

1张图片

““武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时称武昌）俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”

食材明细

主料

武昌鱼 一条

辅料

葱丝十根
姜丝十根
火腿丝 十根
姜片四片
大蒜五粒切片
香菜适量
干红辣椒 适量

配料

盐两茶匙
白胡椒 一茶匙
味精半茶匙
蒸鱼豉油 三汤匙
料酒半汤匙
食用油 一汤匙
猪油食用油混合 两汤匙

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

私房蒸武昌鱼的做法步骤

1
鲳鱼一条，一斤到一斤半为好，太小了不好吃，太大不好蒸。
2
葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜（装饰用，也可以不用）。
3
鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油（我用的是芝麻油）均匀揉搓一会，腌十分钟。
4
葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜蒜片，铺盘子底，香菜红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。
5
浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上。
6
鲜香，细嫩，爽滑的蒸鱼，就做好了。

小窍门

一定要水烧开再上锅，不要担心不熟，我今天的鱼一斤半，也熟了，口感很好。

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