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二伏天的面 — 茄子打卤面的做法

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头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。老一辈的习俗这么传下来,虽然现在其实大多人早已不知起源,但还是习惯照着做,也算是一种传承吧。

用茄子、番茄、香菇和猪肉做卤,香喷喷的打卤面,一大碗啊……结果就是吃剩了,还吃撑了,但是过瘾呢

食材明细

主料
辅料
配料

茄子打卤面的做法步骤

  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:1
    1
    锅中水烧热后,放入面条,大火煮5-6分钟
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:2
    2
    煮好的面过2次凉水,用凉水浸泡
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:3
    3
    茄子洗净,切成小丁。
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:4
    4
    西红柿划十字刀,热水烫一下,去皮切丁。
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:5
    5
    香菇泡发切丁,猪肉剁成末。
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:6
    6
    锅中橄榄油烧热,下蒜末和葱爆锅,加入肉丁炒断生
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:7
    7
    放入茄子翻炒3-5分钟,到茄子变软
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:8
    8
    茄子稍微变软后放入西红柿丁、香菇,继续翻炒至西红柿基本成汁。
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:9
    9
    加入2勺酱油,1瓶盖料酒,1勺桂林辣椒酱,少许鸡精。
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:10
    10
    加入少许水,煮开后中火炖十分钟左右,至茄子基本炖烂。出锅前加入水淀粉勾芡,适量盐调味,关火淋一点香油。
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:11
    11
    面条沥干水分装入碗中,将做好的茄子卤铺上
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:12
    12
    铺上少许黄瓜丝
  • 二伏天的面 — 茄子打卤面的做法步骤:13
    13
    拌开,开吃!

小窍门

做茄子卤的时候,面条浸在凉水里防止黏在一起,保持弹性
来自 美食天下 沄云 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类: 主食   热菜   家常菜   秋季食谱  

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