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鱼香肉丝

云蓝小袖

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食材明细

主料

猪里脊 100克
冬笋 50克
木耳 50克

辅料

葱 15克
蒜 10克
姜 5克
泡红椒 20克

配料

糖 2茶匙
醋 2茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
淀粉 1/2茶匙
水 2茶匙
盐 1/4茶匙

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
里脊肉切丝，加1茶匙料酒、少许盐抓匀，再加适量淀粉抓匀。
2
冬笋、木耳切丝。
3
葱姜蒜切末，泡红椒去蒂去籽剁成蓉。
4
所有调料充分混合调匀，兑成鱼香汁，将葱末放入鱼香汁中。
5
温油中下入肉丝用筷子划散，等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候，立即离火盛出。
6
另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。
7
下姜蒜末炒香。
8
倒入肉丝炒匀。
9
下冬笋丝和木耳丝翻炒，最后将鱼香汁沿锅边淋入，略等3秒钟后翻锅炒匀。

小窍门

1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖
2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱
3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢
4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡

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使用的厨具：炒锅

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