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麻辣水煮鱼

双鱼座米屑儿

麻辣水煮鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼一条
黄豆芽 200克

辅料

盐适量
料酒适量
胡椒粉 一小勺
生姜粉 适量
淀粉适量
油 500毫升
八角 4块
桂皮两块
香叶 5克
小茴香 10克
花椒 10克
豆瓣酱 2大勺（30ml）
姜一大块切成四片
蒜 6瓣
干辣椒 15颗
大葱两段
白酒一大勺
酱油一大勺
糖少许
鸡精少许

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

1
草鱼治净，先从尾部下刀；
2
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
3
推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
4
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
5
鱼肚部分不要；
6
剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
7
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
8
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
9
片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
10
将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
11
小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
12
把香料熬成黄褐色；
13
将香料捞出，剩下香油备用；
14
在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
15
正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
16
五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
17
再将图14中的材料倒入一同炒香；
18
转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
19
加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
20
将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
21
小火，将鱼片一片一片放入煮；
22
水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
23
将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
24
炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

使用的厨具：炒锅

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