冷水猪肚\霸王猪肚

$冷水猪肚\霸王猪肚的做法$

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“在本网站居然没找到这个菜的做法,对于吃货的我来说既然自己做了,就发上来请大家点评下.
这道菜是广东的经典凉菜,在炳胜吃的时候没有特别感觉,直到有次去学车,教练带我们去一家小店吃点了这道叫霸王猪肚的菜...我就从此念念不忘了.真心好吃啊!!!但是问教练这个是怎么做的,教练还说太难了,你做不出来的.哼,为了吃,姐是无所不能的.

不知道为什么配料和调料添加不上去,急死姐了...
审核帮我加一下吧:配料姜葱\料酒,小苏打\八角桂皮.
调料:醋\酱油\花生\胡椒”

食材明细

主料

猪肚一个

辅料

姜适量
葱适量

配料

料酒适量
小苏打 适量
八角适量
桂皮适量
生粉适量
面粉适量
醋适量
酱油适量
花生适量
胡椒适量
麻油适量

清淡口味
其他工艺
一天耗时
普通难度

冷水猪肚的做法步骤

$冷水猪肚\霸王猪肚的做法步骤：1$

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原料,猪肚一个,姜,葱,料酒,花生米,食用碱,生粉,面粉.首先是洗猪肚,猪肚的腥味真的很重,我洗了八遍，第一二遍生粉揉搓,第三遍食盐和醋,第四遍生粉,第五六遍面粉,第七遍食盐和醋,第八遍面粉,共用时两个半小时,然后….就干净了。
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这是洗完以后的成果,看起来也没什么太大区别嘛,其实彻底干净了。
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洗完之后呢,沸水下锅烫一下,真的只能一下下,马上拿出来,把白色的那个东西刮掉,好多攻略说用刀刮,其实我直接用手就撕下来了,好轻松,像撕卫生纸一样,难道是我洗太干净了?就是上面那一圈白。
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然后用小苏打泡,网上说:”浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的２％为宜?即１０００克猪肚，２０克小苏打　，加水量以淹过猪肚为度。”其实我只泡了一个小时,因为怕碱味太重猪肚变苦,可能就是这步的省略,导致后来猪肚没有发起来.庆幸的是上次妈妈来正好买了食用碱,要不然我真郁闷了.大晚上的让我上哪去买这么高难度的,平时我自己根本不用.泡完之后百科的步骤还有再烫一下,我这个实在太干净了,就没烫了.然后是流水漂三个小时去掉碱味…这太废水了,我用水泡了两小时,中间换了四次水。
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接下来就可以煮了,因为材料不齐,绍酒,大葱啥的都没有,我就找了点替代的,,猪肚,花椒,桂皮,葱结,,九江双蒸,冷水下锅,大火一小时,以竹筷能戳进准,说实话我用的木筷,煮了一个半小时才戳进去。
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煮好之后夹出来过凉水,考虑到这么热的天,我做好的时候已经是凌晨两点了,浸水里果断放进冰箱,然后睡觉.
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第二天起来已经是十一点了,正好拿出来切盘,装盘.大家无视我稀烂的刀工和毫无美感的摆盘吧.然后浇上自制调味汁就好了,根据我家的口味,我放的是甜醋+陈醋+白胡椒+美极鲜味汁+味极鲜酱油(这两个不是一样吗?NO,NO,味道真的不一样)还有一点香油,撕几条葱,堆上花生米就大功告成了!哦也~~~其他调味汁的做法大家去看百科吧,那样味道可能更地道.
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老公说比炳胜的好吃,又脆又滑,但和那家小店相比还是有差距啊,那家好像是韶关那边人的在广州开的.唯一美中不足的是,如果小苏打泡的时间够久,冷水泡的时候猪肚应该会迅速胀大的.不过我已经很满足了.连很少吃内脏的老公同志都说不错,哈哈.教练,我成功了哦.