去掉表面的青皮。

瓜瓤太多也应该去掉一些，有些人喜欢吃瓜瓤多的可以多留些。

将瓜皮切成薄片，用一小勺盐拌匀，腌制30分钟。

腌制后的瓜皮出水了，将水沘掉，把瓜皮挤干，尽量挤干些。

将挤干的瓜皮用清水洗3遍，洗掉盐涩味儿。

再挤干，就可以炒了，如果是凉拌，就可以直接开始拌了！如果你追求更脆爽的感觉，可以将瓜皮铺开，到通风干燥处，将表面水分风干再来炒；将青红尖椒切好，蒜切碎，与西瓜皮放在一起（有豆豉也和西瓜皮放在一起）。

炒锅放少许油，烧至七成热，倒入西瓜皮与配料，炒匀。

加老抽、盐和鸡精，炒匀即可。不要炒太久，否则会影响脆脆的口感。