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生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法

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生滚粥是广东传统粥之一,用预先煮好的粥底,加新鲜肉料滚熟,一锅美味的粥就出来了。粥底一般用白粥,也有些加了些瑶柱或鱼干去做的,要把米煮的不见米,才够顺滑。肉料则丰富了,基本上任何一种都可以,先用油、盐、糖、酒、酱油腌制,再加姜丝拌匀。做的时候用小锅把白粥烧开,下肉料,烧开后一会儿就行了。传统的有皮蛋瘦肉粥,肉丸粥,鱼片粥,及第粥,可以是一种材料,也可以是两至三种材料一起煮,只消片刻,一锅鲜美的生滚粥就能呈现在眼前了。
今天就用五常稻花香米做个经典的皮蛋瘦肉粥,美味。

食材明细

主料
辅料
配料

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:1
    1
    五常稻花香粥米
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:2
    2
    准备好瘦肉、皮蛋等材料。
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:3
    3
    将粥米清洗一下,入砂锅加水烧开,文火慢慢熬粥。
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:4
    4
    瘦肉切片,用盐、生抽抓匀,再用姜丝,花生油拌匀腌制。
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:5
    5
    皮蛋去壳压碎待用。
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:6
    6
    待米都煮开花,开始粘稠,也就是粥底可以的时候,开大火,将肉片下锅搅匀。
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:7
    7
    粥再滚起来的时候,肉片基本已经可以了,将皮蛋入锅搅匀。
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:8
    8
    加入葱花,粥就煮好了。
  • 生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法步骤:9
    9
    美味的皮蛋瘦肉粥上桌了,配上胡椒粉,喜欢的可以往自己的碗里加就OK了。

小窍门

粥底煮好后,加入肉料煮的时候,基本上三两分钟就可以煮好一锅生滚粥。由于材料一般都是腌制好的,生滚粥里是不需要再加调味品、味精的。在粥铺,有些人不喜欢葱的,点粥的时候会叫走葱,就是不要葱的意思,呵呵。好一点的茶楼,会把葱、咸菜粒、胡椒粉用碟子分开上,让客人凭喜好自己添加。
来自 美食天下 琴心剑胆 的作品
使用的厨具:砂锅
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