1.煲汤前，先初步爆炒食材，可以增加香气（广东方言称为“锅气”）。
2.炒制时可以不放盐，煲汤至快起锅前再放盐，这样食材比较容易炖软。如果在炒制时放了盐，则煲汤的食材比较难炖软，口感相对脆爽。