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“刚开始做菜的时候炒牛肉总是很硬，后来有一次在一个传统的烤肉店里吃过几次那的牛肉，超级嫩，原来他们牛肉是先在后厨炒一遍，然后才上桌，再炒着吃的。不知道这个方法是不是全部原因（可能他们还放了嫩肉粉），但不管怎么样，的确变嫩了，而且炒牛肉就是要吃个“嫩味”，不是吗”
食材明细
黑椒牛柳的做法步骤
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1
牛肉切条儿，LG我这次去买牛肉的时候，忘了告诉老板，结果就给我切成了片儿，自己吃，没关系啦。牛肉在水中泡一会，去血水，10分钟。
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2
去掉血水的牛肉，加一勺生抽和一勺料酒，腌制至少20分钟，然后加一勺植物油，再腌5分钟以上。
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3
趁腌牛肉的时候，就可以准备配菜了。辣椒洗净，切段儿，洋葱切丝。（我这次用的洋葱是别的菜剩下的，所以切的比较难看⊙﹏⊙b）
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4
炒锅烧热，加两勺油，放入牛肉快速翻炒，炒至变白色了就可以了，时间不要太长，这时候会发现有很多水出来了。牛肉盛出。时间紧急就没有拍照。
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5
炒锅洗净再烧热，放一勺油，加辣椒翻炒，调入小半勺盐翻炒。倒入刚才炒过的牛肉，调入1勺生抽和1勺料酒，继续翻炒。再加入半勺黑胡椒碎和洋葱，大火翻炒，调入淀粉水勾芡，出锅
小窍门
1、牛肉切时候要逆着纹理切，也就是要切断牛肉的纹理，这样破坏它的筋，就不会老了
2、因为LG不喜欢耗油，所以我没有放。可以在步骤5加完料酒后再加点耗油。
3、最好用黑胡椒碎，这样味道比较浓，如果没有，也可以用黑胡椒粉来代替。
4、腌牛肉的时候，可以加保鲜膜入冰箱，在低温的情况下更容易入味。时间充裕的话可以适当延长时间。
使用的厨具：炒锅
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