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回锅肉

回锅肉的做法

4张图片

“回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
　　回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。”

食材明细

主料

带皮五花肉 150g
蒜苗 75g
干木耳 10g

辅料

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

回锅肉的做法步骤

1
蒜苗洗净切段。
2
带皮五花肉放入锅中煮熟。
3
取出放凉后切薄片。
4
木耳泡发洗净撕成小块。
5
黑豆豉剁碎。
6
姜去皮切成细丝。
7
热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。
8
再放入五花肉片。
9
翻炒至出油。
10
再放入木耳。
11
旺火翻炒30秒。
12
放入蒜苗段。
13
加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。
14
翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。

小窍门

1，煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。
2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。
3，此菜要大火爆炒。
4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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