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红烧鲈鱼

红烧鲈鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

葱段适量
姜片适量
大蒜 5颗

配料

八角 3瓣
花椒 1小勺
小茴香 1小勺
黄酒 2汤勺
醋 1汤勺
酱油 2汤勺
盐 2小勺
白糖 1汤勺

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、均匀的抹上一层盐，腌制半小时；
2
葱切段、姜切片、蒜切大片；
3
在鱼两面切上几道口，不要太深；
4
锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5
倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，捞出控油；
6
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
7
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出香味；
8
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量、烹出香味；
9
加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，出锅；
10
装盘撒上香葱即可。

小窍门

煎鱼小窍门

1，鱼皮表面薄薄的抹一层盐。

2，热锅、凉油。先把锅放火上烧热，再用生姜把锅底蹭个边。先倒一部分油，把油烧热后再放剩下的一部分。放完后就可以放鱼进去煎了。

3，鱼的表面一定要是干的。用纸巾擦干或者晾干都可以。还有一个就是可以沾生粉。

来自美食天下花若丶的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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