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看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉

双鱼座米屑儿

看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法

2张图片

“江西人喜欢用糯米酒烧荤菜，特别是农家自酿的那种兑了白酒的糯米酒，烧鱼、烧肉、烧鸡鸭之类的荤菜，别有一番风味！什么五香料都是浮云！江西人做红烧肉方法就是这么淳朴、简单到了极致，但那美味却是经典的，有的乡村人家做红烧肉甚至不加水，就用自己酿的酒将肉小火慢煨至熟，那个香哇！听着都要留口水，不要说吃了！”

食材明细

主料

腐竹适量（泡发）
五花肉 适量

辅料

盐适量
甜糯米酒 适量
白酒适量
老抽适量
鸡精适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

腐竹红烧肉的做法步骤

1
五花肉切块，洒盐，拌匀，静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克，用一小勺盐即可。
2
炒锅放少许油，烧热，下五花肉爆。
3
不时地翻动，直到表面微焦、肥肉出油。
4
将多余的油倒出，下白酒和甜糯米酒，750-1000克五花肉，我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒，白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。
5
下了酒后，立刻盖锅，焖15秒钟左右，然后开盖，下老抽炒匀，再放水没过肉块。转小火焖煮。
6
腐竹提前泡发好，切成段。
7
五花肉焖煮到八分熟，大概30分钟左右，下腐竹，炒匀，继续小火焖煮。如果你用的腐竹比较容易烂的话，就在肉出锅前10分钟倒入。
8
再焖个20-30分钟，汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
9
直至汤汁十分浓稠即可，临出锅可以放点鸡精调味，也可不放。

小窍门

注意了没有？米芽每次做红烧肉，都要将肉用盐拌匀静置30分钟，然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油，这样做出来的红烧肉，不但不油腻，更主要的是瘦肉不会硬，而是绵软、香软的，咬下去就是一种享受！

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

使用的厨具：炒锅

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