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抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋的做法

3张图片

食材明细

主料

细砂糖 65克
蛋黄 4个
抹茶粉 2克
牛奶 500克
奶粉 60克
淡奶油 200克

甜味口味
其他工艺
数天耗时
简单难度

抹茶冰淇淋的做法步骤

1
容器中放入蛋黄和细砂糖，用手动搅拌器混合搅拌至颜色呈淡黄色。
2
加入抹茶粉，用手动搅拌器搅拌均匀。
3
锅中放入牛奶和奶粉搅拌均匀，用中火加热至60-70度，锅边微微泛起泡沫时离火。
4
将煮好的热牛奶液一点点地倒入抹茶蛋黄糊中，需不停地搅拌。（如果一次倒入的过多，会造成鸡蛋黄结块）
5
用筛网过滤一下。
6
将过滤好的抹茶蛋液用中火熬至液体浓稠，需不停地轻轻搅拌，大约加热到80度关火。
7
马上将煮锅泡在凉水中冷却，不然锅底的余热会让抹茶蛋黄糊结块。
8
当抹茶蛋黄糊完全冷却后放入凉的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。
9
需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。
10
需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干，放入冰箱冷藏。
11
将冷冻好的冰淇淋机内外桶安装好后，先旋转搅拌棒。
12
把冷却后的抹茶蛋黄糊倒入冰淇淋机进料口。
13
旋转搅拌。
14
旋转搅拌约30分钟，至冰淇淋呈浓稠且厚实状，取出冰淇淋机内桶，盖上锡纸，放入-18度冰箱冷冻室中，冷冻成形即可。

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使用的厨具：煮锅

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