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食味232
1张图片
食材明细
主料
中筋面粉
300克
细砂糖
80克
香油
50克
麦芽糖
35克
小苏打
1克
开水
90克
炒熟面粉
150克
烤熟核桃仁
45克
炒熟瓜子仁
45克
去皮杏仁
45克
冰糖
30克
青红丝
25克
糖桂花
25克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
改良自来红月饼的做法步骤
1
容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。
2
筛人炒熟的面粉。
3
拌匀混合成团,盖上保鲜膜备用。
4
容器中放入小苏打和开水,搅拌至溶化。
5
加入细砂糖、香油和麦芽糖,拌至乳化。
6
倒入面粉和成面团,充分揉匀。
7
滚圆后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
8
将松弛好的面团分割成10份,每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份,每个50克滚圆。
9
取一个面团用手压扁,用擀面杖擀成椭圆形的面皮,从上到下卷成圆柱形。
10
盖上保鲜膜,松弛一会儿,将圆柱形面坯从中间压扁,两边向中间折起,擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。
11
包入馅料后收口。
12
压扁整形后码入烤盘,用牙签在表面扎空。
13
上红印,放入预热210度的烤箱中,烘烤20分钟左右,至饼身上色即可出炉。
小窍门
改良自来红月饼原料:
饼皮:中筋面粉300克(高筋面粉150克和低筋面粉150)、细砂糖30克、香油80克、
麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克
馅料:炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁
45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克
规格:
饼皮:馅料=1:1=饼皮50克:馅料50克=100克
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食味232
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使用的厨具:电烤箱
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