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麻婆豆腐

麻辣川菜风

麻婆豆腐的做法

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“麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于麻、辣、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。热爱川菜！喜欢自制！可以加QQ群89083854（注明：麻辣川菜）”

食材明细

主料

豆腐 200克
肉末 20克

辅料

红油豆瓣 适量
生粉适量
味精适量
鸡精适量
花椒面 适量
辣椒面 适量
老抽适量
豆豉适量
小葱适量（用蒜苗也可以）
大蒜适量

中辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
主料：豆腐、肉末（牛肉末最好）辅料：大蒜、小葱、（用蒜苗也可以）调料：红油豆瓣、豆豉、老抽、辣椒面、花椒面、鸡精、味精、生粉。
2
豆腐切成1厘米见方的块，姜蒜剁成末，小葱切花。
3
锅中水烧沸腾加点盐，放入切好的豆腐稍煮一分钟，这样可以去掉豆腥味，还使豆腐更加嫩滑。
4
锅中加少量油，先用小火把肉末炒香，接着放入豆豉和豆瓣，稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)
5
锅中加入适当水，把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图，放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道，所以鸡精和味精要多放些，味精的比例是鸡精的两倍。
6
待汤汁烧开就勾芡，这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次，生粉别放太多，待汤汁均匀裹在豆腐上即可，最后再加一点红油。
7
装盘趁热撒上花椒面和葱花(若是蒜苗需在锅中烧下)，一盘香喷喷的麻婆豆腐就这样做出来了。

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