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红油肉末豆腐

红油肉末豆腐的做法

1张图片

“红油肉末豆腐是我的自创菜，也是为做传统名菜“麻婆豆腐”打好基础。这道菜我经过反复操作以后肉末酥辣鲜香，豆腐软嫩水滑。适合喜欢香辣的朋友下饭。”

食材明细

主料

内酯豆腐 一盒

辅料

肉末 50克（猪、牛均可）
葱适量
姜丝适量

配料

食用油 50毫升
生抽 5毫升
郫县豆瓣 50克
白胡椒粉 3克
食盐 2克

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红油肉末豆腐的做法步骤

1
内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。
2
将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心，不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。
3
坐锅倒入食用油，烧热下入姜丝葱末爆香，再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出，下生抽、食盐、豆腐块，加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉，装盘。
4
由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒，否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软，豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。

小窍门

如果汤汁过多，除大火收汁外还可以用土豆淀粉勾芡，但口感就没那么爽沥了。

来自美食天下 blry2006 的作品

使用的厨具：炒锅

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