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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

雪藏鸡蛋 5个
低筋面粉 100克

辅料

蛋黄里

幼砂糖 20克

蛋清里

幼砂糖 40克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴柠檬汁。
2
蛋黄加油、糖搅拌均匀
3
加70克牛奶划匀
4
逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊
5
电动打蛋器3档打发蛋清，至鱼眼泡时加第一次糖
6
泡再细密点时加第二次糖
7
转5档打发，加最后一次糖，打至硬性发泡
8
打蛋器往蛋白里一插再提起来，如图所示样子就ok了
9
先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀
10
把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里，把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好
11
倒进空心模里，八分满即可，震几下
12
放进已预热的烤箱最下层，150°先烤30分钟，蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟，这期间要注意看蛋糕面上色程度，如果时间未到颜色已变深，就得在蛋糕面盖锡纸。
13
时间一到，立刻取出震几下
14
倒扣在网架上
15
完全冷却后脱模
16
一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕

来自美食天下蜜丝漾的作品

使用的厨具：打蛋器、烤炉

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