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门钉肉饼

门钉肉饼的做法

5张图片

“门钉肉饼是北京有名的清真小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，而且汤汁更足。”

食材明细

主料

面粉适量
牛肉馅 适量

辅料

洋葱适量
大葱适量

配料

料酒适量
老抽适量
生抽适量
鸡精适量
花椒水 适量
胡椒粉 适量
食用盐 适量
香油适量

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

门钉肉饼的做法步骤

1
面粉用开水烫一下拨均，加温水合成稍软的面团。
2
和好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
3
馅料：牛肉馅（买好牛肉直接让卖家搅成肉馅）小洋葱、大葱、花椒水。（花椒用沸水冲泡30分钟）
4
牛肉馅中加入食盐、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油搅拌均匀。
5
搅拌均匀后，分三次加入花椒水搅拌上劲。
6
洋葱，大葱分别切末，加在搅拌好的牛肉馅中。
7
醒好的面团稍揉一下，分成小剂子。
8
取一份小剂子擀成中间稍厚，四边薄的面片。所有依次做好。
9
取一份面皮，放上调好的牛肉馅，象包包子那样包起。
10
收口朝下，稍稍团成门钉样。
11
所有依次做好。
12
煎锅烧热放油，放入肉饼生坯。（油要稍微多一些）
13
一面定型后，翻煎另一面，煎至两面金黄，肉饼鼓起即可。
14
咬一口，满嘴的鲜香。

小窍门

门钉肉饼比较厚，煎制的时候一定要小火，不然很容易外焦内生。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：平底锅

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