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脆皮鸡腿

脆皮鸡腿的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿 350克

辅料

生菜 50克

配料

生抽 1汤匙
白糖 1/3汤匙
精盐 1/8汤匙
料酒 1汤匙
鲜汤水 2手勺（（只使用少量））
植物油 5毫升

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度

脆皮鸡腿的做法步骤

1
原料图
2
用尖刀顺骨缝划开，刮掉骨头上的鸡肉，使其骨肉分离。
3
剔除鸡骨
4
去骨后，将肉厚的地方用刀片开，使其鸡腿肉的薄厚均匀，再用刀背拍砸，达到成熟度一致。
5
净锅坐火，加入5毫升的植物油晃匀烧热，将鸡腿皮面朝下放入锅中煎制。
6
皮面煎制金黄时，翻个煎制另一面。
7
沥出锅中的余油，放入1手勺鲜汤，（汤汁不能没过鸡腿皮）小火焅制。
8
看汤汁见干时，再加一手勺鲜汤慢慢熬制。（汤汁不能没过鸡皮）
9
再加1汤匙生抽、料酒、1/3汤匙白糖和少量的精盐（汤汁不能没过汤汁）慢慢的熬制，见汤汁浓稠时出锅。
10
在案板上改刀成条。
11
装在生菜围边的盘子里。

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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