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水晶烧卖

水晶烧卖的做法

2张图片

“晶莹剔透的水晶烧卖，看了就很想咬一口。”

食材明细

主料

鸡胸脯肉 1块
糯米 200g
澄面 90g
玉米淀粉 110g
香菇适量
木耳适量

辅料

什锦杂菜 适量

配料

生姜粉 适量
料酒适量
老抽适量

咸鲜口味
技巧工艺
三刻钟耗时
普通难度

水晶烧卖的做法步骤

1
糯米浸泡一夜
2
铺在屉布上蒸20min，取出备用
3
鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min
4
香菇、木耳泡发，切碎
5
锅里倒入油，油热后下鸡肉粒
6
炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀
7
加入什锦杂菜，翻炒均匀，
8
加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀
9
将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
10
90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合
11
倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min
12
再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团
13
将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）
14
面皮中加入适量馅
15
用虎口收个腰
16
做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
17
可以吃啦~~

小窍门

1.糯米提前浸泡一夜
2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮
3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q

来自美食天下 Helen518 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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