鱼洗净后，在鱼的两面和肚子里放点盐淋点料酒腌10分钟。

把腌好的鱼滤干水分，肚子放点葱头和姜丝，在鱼的两面拍上干生粉。锅里倒油，烧热后，把鱼的两面煎至金黄铲起备用。

蕃茄的底部划上十字，放开水里烫1-2分钟，看到皮卷边就可捞起，去皮切成丁。

油烧热后把蕃茄丁放进炒软，放盐，糖和白醋，一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.然后加水转中火把蕃茄汤烧开，变浓稠后把煎过的鱼放进焖入味。

鱼装盘后，洒上葱花装饰（我忘记买葱，放了豆苗叶代替）。