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台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法

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食材明细

主料

猪梅子肉 1000克
猪肉皮 400克
洋葱 300克
东古酱油 150克
水 800克
五香粉 5克
白胡椒粉 1.5克
冰糖 15克
米酒 100克
盐 13克
煮熟去皮鸡蛋 适量
食用油 适量
米饭适量
油菜适量
枸杞适量

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

台式卤肉饭的做法步骤

1
锅中放入少许食用油，爆香切碎的洋葱末。
2
放入切碎的猪梅子肉末，炒至肉末变色分散。
3
放入酱油，翻炒均匀，调好色泽。
4
放入加工干净的猪肉皮丝。
5
加入没过肉末的水。
6
放入五香粉。
7
放入白胡椒粉。
8
放入冰糖。
9
放入米酒。
10
放入盐，调好口味。
11
放入煮熟去皮的鸡蛋。
12
盖上锅盖用小火慢煮，煮至肉皮软化即可。（中间要多翻动几次，以防粘锅）

小窍门

猪肉皮加工方法：

将择洗干净的猪肉皮放入锅中，加入水和适量的料酒、盐水开后撇去浮沫煮15分钟。（挑选肉皮应选择肉皮表面细、白的）肉皮煮好后，用刀去除残留在肉皮上的肥肉后切丝。

来自美食天下食味232 的作品

使用的厨具：砂锅

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