菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙小吃孕妇老人中秋广东小吃学生

24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】

24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法

2张图片

“中秋节即将来临，我先预热准备做几款月饼，到时候可以送些给亲朋好友～
前天晚上是第一次做，纯豆沙陷的，光线暗，没拍过程图。
今天起早是第二次做。
做的是蛋黄豆沙馅的～～蛋黄好香哦～～

月饼模具，50克的～～很有爱～～
特意做了印有宝宝名字的花片～～

以下材料是做7个50克的月饼的量～～

皮料和陷料是3：7比例～～”

食材明细

主料

月饼粉 50克
转化糖浆 37克
酥油 17克
枧水 1克

辅料

咸蛋黄 4个
红豆沙 200克
蛋黄液 少许

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

1
准备材料
2
打蛋盆放在电子秤上，加入转化糖浆
3
加入酥油
4
加入枧水，把混合液搅拌均匀
5
筛入月饼粉
6
用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
7
将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
8
准备陷料，将蛋黄对半切
9
给豆沙和蛋黄称好份量，每份35克
10
将豆沙揉成团按扁，将蛋黄包上
11
做好7份
12
再将月饼皮分成7等份，每份15克，揉成团
13
将皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾点面粉，将皮料慢慢往上推
14
用虎口包好收口
15
将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出，再将揉好的面团慢慢放入模具
16
稍微用力按一下模具，即刻推出模具
17
就这样做好了
18
将做好的月饼胚洒上少许清水，放入预热好的烤箱200度，上下火，5分钟定型
19
这个时候，做蛋液，将蛋清和蛋黄分离
20
蛋黄加入少许清水，打散打匀
21
为了刷出的蛋液均匀漂亮，再将蛋液过筛
22
5分钟后的月饼从烤箱取出，刷上一层蛋黄液，一层均匀即可
23
再放入烤箱200度，上下火，十五分钟，月饼上色
24
烤好了～～出炉～～

小窍门

1.包皮料和陷料的时候，手指可以沾点面粉防粘

2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出，可以防粘

3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2：8或3:7都可以

4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水，可以防饼皮烤裂开

5.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，让蛋液更加均匀，刷2遍的话花纹容易消失～

做好月饼晾凉放入保鲜盒，过2-3天，月饼回油后变软就很好吃了·
刚做好的月饼是干干硬硬的，当然要想吃的话也是很香滴～～

来自美食天下凯莉妈妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙小吃孕妇老人中秋广东小吃学生

广式蛋黄豆沙月饼的更多做法

你可能还喜欢

烘焙小吃孕妇