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可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 80克
可可粉 10克
牛奶 40克
玉米油 40克
白糖 90克

辅料

玉米淀粉 1小勺
白醋几滴
炼奶适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可可蛋糕卷的做法步骤

1
所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白）
2
蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松
3
依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样
4
加入牛奶
5
最后加入玉米淀粉和低粉
6
搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用
7
蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡
8
加入20克白糖，打至浓稠
9
二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角
10
加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动
11
取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡）
12
再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状
13
最后加入可可粉，
14
切拌均匀
15
烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡烤箱170度预热，上下火，烤20分钟
16
烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹
17
等冷却后倒过来，抹上炼奶，
18
慢慢卷起来
19
稍定型后，切开即可

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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