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一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法

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葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难,就是要反复做动作。很多筒子都说很难做,我就来挑战一下,其实也不难啊,就是制作的时候常常要放冰箱冷藏,害我上楼下楼跑来跑去。晕····
我这个很详细版,大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮,其实我也很想网购的,可是好贵哦,就没舍得买了,就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗,挞皮超酥的,好好吃,烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊,材料贵呢。不过很值得啊。

食材明细

主料
辅料
配料

葡式蛋挞的做法步骤

  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:1
    1
    低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:2
    2
    黄油放在面粉中间,用手画圆将黄油搓软。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:3
    3
    加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:4
    4
    揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:5
    5
    把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:6
    6
    面团取出擀成长方形面片(中部略厚)
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:7
    7
    将酥油放在面片中部。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:8
    8
    将两边面片向中部折叠。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:9
    9
    上下两边折叠封死;
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:10
    10
    将面片擀开。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:11
    11
    擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:12
    12
    从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:13
    13
    再从冰箱拿出,擀开。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:14
    14
    卷成卷入冷藏备用。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:15
    15
    淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:16
    16
    淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:17
    17
    倒入蛋黄液中拌匀。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:18
    18
    筛入面粉拌匀。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:19
    19
    过筛,蛋挞水就做好了。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:20
    20
    面卷分成等分。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:21
    21
    底部蘸少许干粉。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:22
    22
    放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:23
    23
    做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型,也可以不冷藏。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:24
    24
    倒入塔水7分满左右。
  • 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:25
    25
    放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

小窍门

1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。
来自 美食天下 Flyer菲儿 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   下午茶   朋友聚餐   澳门美食  

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