豌豆用清水浸泡30分钟。为的是充分吸收水分增加豌豆的鲜嫩度。

鸡蛋打碎搅拌均匀加入适量食盐。胡萝卜和黄瓜切丁。

坐锅倒油，烧至五成热下入搅拌均匀的鸡蛋液，用筷子迅速搅拌使其成碎粒，铲出备用。另起锅倒入少量食用油，葱花炝锅爆香，下入胡萝卜丁（事先用热水焯好）和豌豆，再倒入米饭和鸡蛋碎，最后下入黄瓜丁翻炒约三分钟即可出锅。