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酥皮鲜肉月饼

酥皮鲜肉月饼的做法

2张图片

“用猪油、新鲜的肉制作的鲜肉月饼，口感鲜美可口相当好吃，但由于制作上的酥皮还是得用心制作，当心露馅。”

食材明细

主料

辅料

中筋面粉 200g
猪油 100g

配料

鲜猪肉馅 450g
砂糖 35g
蜂蜜 30g
熟白芝麻 15g
小磨麻油 20ml
酱油 15ml
料酒 10ml
盐 12g
姜末 10g
蛋液少许
蒜末 8g

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酥皮鲜肉月饼的做法步骤

1
准备猪肉馅450g
2
将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3
制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4
制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5
油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6
将水油皮按扁包裹油酥面团
7
整理完18个面团
8
取一个面团按下压扁
9
擀成长椭圆形
10
从上向下卷
11
再一次擀成长椭圆形
12
从上向下再卷一次
13
擀制成圆放入30g鲜肉
14
包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15
刷上白芝麻
16
烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟

小窍门

调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。

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使用的厨具：电烤箱

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