3张图片
“烂肉豇豆在川菜中属家常菜类,是一道非常下饭的菜,也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种,细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’,而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月间豇豆上季时,几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后,捞出切得细细的,与牛肉末或猪肉末同炒,色泽绿中有红,咸鲜略酸,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称呢。”
食材明细
烂肉豇豆的做法步骤
-
-
-
-
4
炒至肉末变色水份略干时,放入料酒、姜末继续煸炒。
-
-
-
-
-
小窍门
牛肉相比猪肉有一股膻味,因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香,提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后,炒的时间不宜长,否则会发酸的。另外,盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆,味较淡,因此炒的时候会略放点盐;若是泡豇豆本身已有咸味,则不能再放盐了。
使用的厨具:炒锅