5张图片

“相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊

材料10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥：　低筋面粉100克，猪油45克
馅料猪肉300克盐3克糖10克十三香3克生抽4克味极鲜7克香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量”