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广式月饼－月饼季节来临啦

广式月饼－月饼季节来临啦的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋粉 10g
低筋粉 150g
糖浆 130g
枧水 4g（小苏打1g兑水3g）

辅料

水蜜桃馅 适量
奶黄馅 适量

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

广式月饼的做法步骤

1
枧水，药店买的小苏打1g兑水3g
2
枧水和糖浆混合均匀
3
加油，用打蛋器打匀
4
粉分几次筛入,筛一点，搅拌均匀
5
混合成团，有点硬，盖上保鲜膜，冰箱里放上几个小时，就软了
6
准备点手粉，糯米粉，微波炉转2分钟，取出搅拌再转1分钟取出。没有生粉的味道就好了。防黏
7
我做的25g的月饼，用2：8的比例。那么皮5g,馅20g可以用3：7馅料
8
皮子沾点手粉，搓圆，按扁，包入馅料。这里是水蜜桃馅的，比较黏手，用手指沾了手粉，左手拇指按馅，右手推皮子，慢慢包。皮子的延展行非常好，耐心点就能包好。
9
月饼模子按出形状，用刮板帮忙，转移到烤盘里
10
喷点水，烤箱200度8分钟取出黄色的是奶黄馅的
11
刷上鸡蛋液，再烤5～8分钟，上色
12
刚出炉的月饼，表皮是硬的，彻底放凉以后，包上保鲜膜，放置1～2天回油变软就好吃了。
13
这是24小时以后回油切开的水蜜桃馅月饼

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使用的厨具：电烤箱

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