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紫薯冰皮月饼

舌尖上的感觉

紫薯冰皮月饼的做法

4张图片

“自从月饼模具到家，就想着做冰皮月饼，想的天花乱坠，一会想做这样的一会又想做那样的，结果天天都处在空想之中。今天在超市看到紫薯还蛮新鲜的，便买了三根，下定决心，做紫薯馅儿的。”

食材明细

主料

紫薯 80g
糯米粉 80g
籼米粉 20g
澄粉 80g
糕粉适量

辅料

糖粉适量
盐少许
油适量
奶粉适量

甜味口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

紫薯冰皮月饼的做法步骤

1
干锅，小火，将糯米粉倒入锅内，翻炒至熟，盛起待用（此为糕粉）
2
将紫薯洗净，去皮，切片装盆，放蒸锅里蒸熟，乘热将紫薯搅散开
3
将搅散的紫薯倒入油锅里，微火，炒匀
4
加糖粉、奶粉、少许盐，搅拌均匀
5
将配制好的紫薯泥捏成小团，盖上盖子，备用
6
将糯米粉、澄粉、籼米粉加清水搅成糊状
7
加食用油
8
加少许盐，搅拌均匀，上锅蒸，水开二十至三十分钟
9
冰皮粉蒸熟，成块状，用筷子搅
10
用手沾些糕粉，揉冰皮面成团
11
将面团搓条，揪剂子
12
取一剂子用手窝成窝状
13
放一个紫薯馅团，像包汤圆一样，将面团合拢，收口
14
取一个小紫薯按扁放在做好的月饼球面上；将月饼圆球沾上糕粉，放盘上，用月饼模具压实，脱模
15
一个冰皮月饼就做好了

小窍门

1、炒制糕粉要小火，要不停地炒，炒到糕粉微黄或没有了生粉气味

2、家里没有糖粉可用蜂蜜或绵白糖替代

3、制作好了，要稍等一会再拿，否则会因为面太软使月饼变形

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