做正宗东北锅包肉的四个小窍门：
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉