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黄瓜爆鲈鱼

舒舒的厨房

黄瓜爆鲈鱼的做法

3张图片

“咱们的中国美食，讲究色香味形。不管你从营养、色彩、口味，我觉得即不能墨守成规，一成不变，还要得搭配合理、讲究科学。

今天我做的这道菜色泽红亮、口味咸鲜中略带微甜的黄瓜爆鲈鱼。其口感丰富、味道绝佳。很适合孩子、老人食用营养丰富。”

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

红椒半个
黄瓜大半条

配料

蚝油适量
料酒适量
糖适量
熟芝麻 适量
生抽适量
生粉适量
葱适量
姜适量

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

黄瓜爆鲈鱼的做法步骤

1
洗好黄瓜和鲈鱼。
2
切去鲈鱼头。
3
沿着脊骨把鱼肉给剔下。
4
然后再剔下腹部上的刺。
5
把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
6
拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
7
割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
8
再切成丁。
9
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10
沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。
11
兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12
姜和葱切碎。
13
黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。
14
锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
15
炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
16
加入黄瓜和红椒炒一炒。
17
加入鱼肉粒炒。
18
放入调味汁炒一炒。
19
最后加入料酒去腥炒匀出锅。

小窍门

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。

4、配料也可以用别的代替。

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使用的厨具：炒锅

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