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宴客菜——椒盐大黄鱼
蜜糖厨房
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食材明细
主料
大黄花鱼
适量
辅料
葱姜
适量
青红椒
适量
蛋清
适量
配料
盐
适量
生抽
适量
五香粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
椒盐
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
椒盐大黄鱼的做法步骤
1
准备材料
2
黄花鱼去鳞去腮,收拾干净,葱姜切碎泡水
3
黄花鱼切下头尾,片开,去主刺
4
将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
5
两个蛋清和淀粉调成淀粉糊,将腌好的鱼滗干水分
6
鱼块挂糊上浆
7
挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
8
煎至两面发硬,金黄色后捞出沥油
9
将炸好的鱼块复炸一遍,至表面松脆为止
10
装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
11
炸好的鱼拼盘,装饰青红椒即可
12
记得配上椒盐
小窍门
1、黄鱼肉松,炸制之前,上浆抓匀,淀粉糊稀稠要合适,入油锅后炸硬再翻面,否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
来自 美食天下
蜜糖厨房
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使用的厨具:炒锅
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