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莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法

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说起冰皮月饼玉食最早是在2009年秋天时候才知道,在香港的大街上不时有提着“大班”的手袋的游人经过,见到几个没什么奇怪,可是出镜率高了,就禁不住问了人,告诉说是一种冰皮月饼,这是特制的保温袋包装。玉食恍然大悟,经常到香港,可这次的时点是中秋前夕,大班冰皮月饼是香港名点,玉食打听着去了旺角弥敦道的大班专卖店,记得是买了200多元一盒的,幸好有保温袋,带上飞机回家,全家人都是第一次吃到这种甜点。没想到来美食天下玉食也会做冰皮月饼给家人朋友分享了,并且发扬光大做的色彩缤纷。

食材明细

主料
辅料
  • 白莲蓉 400克
  • 蛋黄 100克

莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克,南瓜60克,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,白莲蓉馅400克,蛋黄100克。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    称重好所有原料。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    蛋黄、南瓜蒸熟。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次,蒸熟出锅晾凉备用。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    南瓜蒸熟。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    南瓜过筛碾成泥。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    南瓜过筛碾成泥。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    蒸熟的蛋黄。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    莲蓉先做成大小一致的剂子,蛋黄一分为二(我的月饼模小,一个蛋黄太大了)。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    做好的蛋黄莲蓉馅。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    压实推出月饼即可。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    做好的月饼色彩艳丽,纯天然无任何色素,加上包装,放入冰箱。
  • 莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    装入礼盒,送人好礼品。
来自 美食天下 玉食贝贝 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   儿童   传统美食   下午茶   中秋   月饼   冬季食谱  

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