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芒果奶油卷

芒果奶油卷的做法

3张图片

食材明细

主料

蛋白 4个
蛋黄 4个
牛奶 50克
低筋面粉 80克
白砂糖 70克，蛋白40克，蛋黄30克
植物油 35克

辅料

动物淡奶油 120克
白砂糖 适量
芒果肉 30克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

芒果奶油卷的做法步骤

1
蛋白装入无油无水的不锈钢容器中。
2
大至出现粗的泡沫后，加入20克砂糖。
3
打至泡泡变细一些时加入剩下的20克砂糖。
4
一直打至硬性发泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打过了，打好后，放入冰箱冷藏待用。
5
蛋黄放入另外一个大碗中，加入砂糖牛奶植物油，搅打均匀。
6
筛入低筋面粉
7
用橡皮铲稍微伴一下。
8
打蛋器开低速，迅速的搅打均匀面糊，这个过程大概10秒左右，不可以过长，以免面粉出筋，用橡皮铲稍微翻拌一下即可（不可以画圈拌，像炒菜一样翻拌以免面粉出筋）。
9
拿出蛋白霜，挖1\2到蛋黄糊中.翻拌均匀，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一样翻拌。
10
再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（颜色一致）.
11
倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱里，中层160°烤25分钟左右（根据自家烤箱温度来设置哈）。
12
烤蛋糕的时候，我们准备馅料：芒果肉放入料理机中打烂。
13
奶油加入适量的砂糖先打至9成发（先不要加太多，可以边打边尝一下，根据自己的口味来加）
14
倒入芒果泥
15
继续打至10分发放入冰箱冷藏待用。
16
蛋糕烤好后，即刻拿出倒扣在烤网上，乘热揭下油纸。
17
放至室温后，翻转过来，吐上一层奶油，剩下的奶油留做表面装饰。
18
由下至上轻轻卷起，利用油纸来卷，不要用手直接卷，不然会裂开。卷好后放入冰箱冷藏定型1个小时以上。
19
定好型，可以切块
20
把剩下的奶油装入裱花袋中，挤一些在表面装饰即可

小窍门

用打蛋器打蛋糊里面的面粉时，一定要注意，时间一定要控制好，不可过长，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一样翻拌。

来自美食天下皮皮熊的作品

使用的厨具：电烤箱

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