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京式自来红月饼的做法

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其实对这种酥皮并不感兴趣,有兴趣的,只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法,馅料根据自己的材料做了调整,因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩,可是,我找不到地方买

食材明细

主料
辅料

京式自来红月饼的做法步骤

  • 京式自来红月饼的做法步骤:1
    1
    准备馅料
  • 京式自来红月饼的做法步骤:2
    2
    将果仁和果脯切成碎丁,同白糖一起倒入大碗
  • 京式自来红月饼的做法步骤:3
    3
    拌匀
  • 京式自来红月饼的做法步骤:4
    4
    加入玫瑰酱和油
  • 京式自来红月饼的做法步骤:5
    5
    拌匀
  • 京式自来红月饼的做法步骤:6
    6
    加入熟面粉
  • 京式自来红月饼的做法步骤:7
    7
    拌匀,备用
  • 京式自来红月饼的做法步骤:8
    8
    准备面团料
  • 京式自来红月饼的做法步骤:9
    9
    将白糖,麦芽糖,小苏打和油倒入大碗
  • 京式自来红月饼的做法步骤:10
    10
    加入适量温水搅打至乳化
  • 京式自来红月饼的做法步骤:11
    11
    少量逐次加入面粉
  • 京式自来红月饼的做法步骤:12
    12
    调制成面团
  • 京式自来红月饼的做法步骤:13
    13
    将馅料和面团分别下16个小剂
  • 京式自来红月饼的做法步骤:14
    14
    将面剂按扁
  • 京式自来红月饼的做法步骤:15
    15
    放入馅料
  • 京式自来红月饼的做法步骤:16
    16
    包起来
  • 京式自来红月饼的做法步骤:17
    17
    收口向下放置
  • 京式自来红月饼的做法步骤:18
    18
    按成扁圆形,放入烤盘,
  • 京式自来红月饼的做法步骤:19
    19
    用小瓶盖沾上红曲水,在顶面印一个圈
  • 京式自来红月饼的做法步骤:20
    20
    放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-25分钟,
  • 京式自来红月饼的做法步骤:21
    21
    呈金黄色即可

小窍门

原方馅料用油全是香油,我只用了1/3的香油,其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   秋季食谱  

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