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美味又简单-【粉蒸排骨】

心灵手巧史小葵

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食材明细

主料

猪小排 适量

辅料

红薯适量

配料

糖适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
豆瓣酱 适量
姜适量
葱适量
青花椒 适量
八角适量
大料适量
干辣椒 适量
鸡精适量

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

粉蒸排骨的做法步骤

1
将猪小排洗净，用清水浸泡一小时，中间多次换水，保证彻底清洁，后沥干水份（这一步应该放在第一步，上传图片慢的很，懒得改了。。。）
2
给排骨中放入郫县豆瓣酱，糖，盐，鸡精，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制十分钟
3
将大米洗净沥干，放入炒锅中，用小火不停翻炒，炒至金黄色
4
将炒好的大米擀成米粉，或用粉碎机直接粉碎8秒钟即可（不要粉碎的太细，稍稍有些颗粒更好吃）
5
用红薯垫碗，给腌制好的排骨中一点点拌入米粉，还可加少量的水或高汤以防止蒸出的排骨太干。最后给上面放上姜片，葱段，大料，八角，青花椒，干辣椒
6
水开后，上锅小火蒸一个小时，即可出锅装盘

小窍门

1.有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃，炒米粉时一定要不停翻炒，不然会糊掉；
2.因为是用生排骨直接蒸，所以一定要保证清洗干净，把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂，焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的，口感不好；
3.关于青花椒，大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里，这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时，放些青花椒会有一股特别的清香味，味道特别好，在这里强烈推荐

来自美食天下心灵手巧史小葵的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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