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“奶酪蛋糕，以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

它大致也分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点；依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松；有的利用吉利丁片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。”