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红烧版----花生焖猪蹄

红烧版----花生焖猪蹄的做法

1张图片

“花生，猪蹄，健康，美味，回味无穷”

食材明细

主料

猪蹄 1000G

辅料

花生适量

配料

盐适量
冰糖适量
八角适量
香叶适量
小茴香 适量
干辣椒 适量
豆豉适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
花椒适量
料酒适量

咸甜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

花生焖猪蹄的做法步骤

1
花生洗净用清水浸泡30分钟
2
用料
3
猪蹄让卖家斩成小块，入沸水里煮至表皮变色，然后冲洗干净，控水备用（煮的时候加点料酒去味）
4
锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
5
放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色
6
调入耗油、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁
7
倒入步骤2中的用料，翻炒
8
锅里注入足量开水
9
并放入花生
10
大火煲开，水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上
11
入盐，鸡精后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
12
起锅装盘，放芝麻，葱花点缀
13
效果还不错吧
14
味道很棒的哦

小窍门

猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味
放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁

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使用的厨具：炒锅

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