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奶黄月饼的做法

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一直想做奶黄月饼,只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉,这下可好,一下子去掉一半。不过,有点出乎意外的是,烘烤后月饼的花纹消失了,不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼,忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说,奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。

食材明细

主料
  • 奶粉(馅) 40克
  • 吉士粉(馅) 40克
  • 玉米淀粉(馅) 85克
  • 炼乳(馅) 50克
  • 黄油(馅) 110克
  • 白砂糖(馅) 50克
  • 淡奶油(馅) 90克
  • 牛奶(馅) 90克
辅料
  • 奶粉(皮) 20克
  • 吉士粉(皮) 20克
  • 玉米淀粉(皮) 43克
  • 面粉(皮) 150克
  • 炼乳(皮) 25克
  • 黄油(皮) 80克
  • 白砂糖(皮) 45克
  • 淡奶油(皮) 45克
  • 牛奶(皮) 45克

奶黄月饼的做法步骤

  • 奶黄月饼的做法步骤:1
    1
    准备奶黄馅材料
  • 奶黄月饼的做法步骤:2
    2
    将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:3
    3
    加入炼乳,拌匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:4
    4
    加入黄油,拌匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:5
    5
    加入白砂糖,拌匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:6
    6
    加入淡奶油,拌匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:7
    7
    加入牛奶
  • 奶黄月饼的做法步骤:8
    8
    拌成顺滑无颗粒的糊状
  • 奶黄月饼的做法步骤:9
    9
    锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次
  • 奶黄月饼的做法步骤:10
    10
    蒸好的奶黄馅,放凉待用
  • 奶黄月饼的做法步骤:11
    11
    准备奶黄饼皮用料
  • 奶黄月饼的做法步骤:12
    12
    将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:13
    13
    加入炼乳,搅拌均匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:14
    14
    加入黄油,搅拌均匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:15
    15
    加入白糖,拌匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:16
    16
    加入淡奶油,拌匀
  • 奶黄月饼的做法步骤:17
    17
    加入牛奶
  • 奶黄月饼的做法步骤:18
    18
    揉成面团
  • 奶黄月饼的做法步骤:19
    19
    将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
  • 奶黄月饼的做法步骤:20
    20
    将饼皮按扁,放入奶黄馅
  • 奶黄月饼的做法步骤:21
    21
    包起来
  • 奶黄月饼的做法步骤:22
    22
    收口搓圆,逐个做好
  • 奶黄月饼的做法步骤:23
    23
    将做好的饼坯放入模具中
  • 奶黄月饼的做法步骤:24
    24
    扣在案台上压出花型
  • 奶黄月饼的做法步骤:25
    25
    将压好花型的月饼放入烤盘
  • 奶黄月饼的做法步骤:26
    26
    表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟
  • 奶黄月饼的做法步骤:27
    27
    表面金黄出炉

小窍门

如果烤10分钟后着色不够理想,可以转上火继续烤3-5分钟,表面呈金黄色出炉。
烤箱温度需根据自家情况调节
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 小吃   常见菜式   节日习俗   传统美食   中秋   月饼  

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