选购嫩姜，最好是嫩姜芽，越嫩越好。切的时候不拉丝便是嫩姜，越嫩辛辣味越小。（这次是两根的量）。

嫩姜去皮，姜切片，越薄越好，如果觉得不好切，用削皮的刀子削成薄片也很方便。

把切好的嫩姜放入凉水中泡两个小时左右。去除部分辛辣味道。如果爱吃比较辣的，也可以用清水洗洗开始下一部。

开始煮嫩姜。锅中放入切好的嫩姜，然后倒入白醋：糖=2:1，盐两小勺（约4克左右），鸡精两小勺。（具体据个人口味调味即可）。中火煮沸后改小火再煮10分钟。关火自然晾凉。

晾凉后的嫩姜就可以食用了。（越泡味道越浓）如果放入冰箱中后再吃，更加可口。