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炝炒肉末扁豆丝

炝炒肉末扁豆丝的做法

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“这道菜看似简单，其实用心做和抢时间做的味道天壤之别，用心是指从扁豆的选材、拔筋以及切丝中见烹者对食材的尊重....”

食材明细

主料

扁豆 500g
五花肉 适量

辅料

干红椒 4颗
番茄半颗
蒜瓣适量
葱段适量

配料

盐适量
鸡精适量
蚝油 1勺
黑胡椒粉 少许
生抽少许

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

炝炒肉末扁豆丝的做法步骤

1
将扁豆拔筋去两头，分批码在案板上切丝
2
准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
3
准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料，将半颗番茄切片用以调味
4
将五花肉切成肉末碎丁，倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
5
锅中做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
6
锅中做油，将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盘备用
7
洗锅重新做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
8
滑入番茄片煸出少许汤汁，待油温升高，倒入扁豆丝，来回翻炒至豆丝渐软，加入盐、蚝油调味
9
快出锅时加入少许鸡精，均匀翻炒后即可装盘

小窍门

1、扁豆宜选东北宽扁豆，方便切成长形豆丝
2、番茄调味非常重要，因为扁豆口感较涩，加入番茄后能有效中和涩苦的味道
3、如果想锦上添花，可以准备些花生碎末，在出锅装盘后，均匀撒在菜上，口感更丰富

来自美食天下瑄语轩缘的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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