将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用

把鲜虾在案板上剁成虾蓉

土豆洗净，整粒放入微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转8分钟左右；取出，剥去皮，压成土豆泥；（也可用其他方法将土豆制成土豆泥）

将虾蓉、土豆泥，加入少许盐，充份搅拌均匀

双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中

再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠

锅中倒入油大火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色，即可！