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香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁

香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法

4张图片

“买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。”

食材明细

主料

鸭肝适量
腐皮千层 适量

辅料

鱼胶片 适量
花雕适量
高粱酒 适量
生姜适量
葱白适量
八角适量
花椒适量
香叶适量

配料

李锦记天成一味鲜 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
李锦记旧庄蚝油 适量
保宁醋 适量
细砂糖 适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

香醉鹅肝的做法步骤

1
主料备用。
2
鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。
3
浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。
4
煮三分钟。
5
然后洗去浮沫。
6
另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。
7
再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
8
处理了的鸭肝，压成细腻的泥。
9
取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。
10
凝固后，用小勺子挖成小块备用。
11
腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。
12
至金黄色，取出摆盘。
13
鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。
14
其上摆上花雕啫喱小块。
15
取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。
16
蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。

来自美食天下尘欢的作品

使用的厨具：砂锅、平底锅

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