1、蛋白蛋黄分开，低粉及盐混合均匀过筛两遍备用。烤箱170度预热。

2、蛋黄加入10克细沙糖。

3、用手抽搅匀。

4、加入牛奶、玉米油搅拌均匀。

5、加入过筛低粉，翻拌均匀。

6、加入捣烂的香蕉泥，拌匀。香蕉泥我是要用的时候才捣烂的，如果提前捣烂最好加点柠檬汁，不然会氧化变黑的。香蕉泥不要捣太烂，带点碎块，更好吃。

7、这是搅拌好的蛋黄糊。

8、蛋白加入几滴白醋，打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至影性发泡，如图8所示，打蛋头提起有直立倒三角形。

9、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀。

10、把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，快速拌匀。

11、拌好的面糊倒入蛋糕模中，入烤箱，中下层，上下火，170度，烤40分钟。

12、结束前10分钟左右，根据蛋糕上色情况，加盖锡纸。

13、蛋糕出炉后，轻震几下，倒扣一晚。

14、第二天在脱模切块即可。