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水煮肉片

水煮肉片的做法

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“水煮肉片，时不时想吃的一道菜。十分的下饭，全家人都喜欢。”

食材明细

主料

辅料

黄花菜 少许
香菇少许
木耳少许

配料

干辣椒 10支
花椒 5克
麻椒 3克
郫县豆瓣 1勺
麻辣火锅料 1勺
葱姜蒜 适量
鸡蛋 1枚

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用
2
将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用
3
锅内放少许油，爆香葱姜蒜
4
放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾
5
汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中
6
随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中
7
将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可。

小窍门

1.此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。
2.最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。
3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢

来自美食天下悦动1973 的作品

使用的厨具：炒锅

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