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香醉鹅肝配蚝油香醋汁

香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法

3张图片

食材明细

主料

鹅肝一个
生姜 5片
葱 2条

辅料

蚝油 10克
醋 30克
白砂糖 3克

配料

清水 20克
高粱酒 10克
花雕酒 35克
吉利丁片 2片

其他口味
调味工艺
半小时耗时
普通难度

香醉鹅肝的做法步骤

1
鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。
2
适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。
3
捞起鹅肝，沥干水。
4
放入搅拌机中搅烂。
5
搅好后再过一遍筛。
6
放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。
7
混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。
8
倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
9
锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。
10
旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
11
炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

小窍门

鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。

来自美食天下皮皮熊的作品

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